پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان صنعت آدامس سازی
مقدمه:
سپاس خدای یکتا را که فرصت بخشید تا با تقدیم اثری از مجموعه آثار تکنولوژی ساخت فرآورده های غذایی، همچنان خویشتن را در صف سربازان اعتلای دانش و فرهنگ مرز وبوم بینگارم.
یکی از رفتارهای طبیعی انسان از کودکی تا سنین پیری، جویدن می باشد. در کشور ما عادت جویدن آدامس یک رفتار ناپسند شناخته می شود. در حالیکه در کشورهای غربی رفتاری متداول بوده و به عنوان یک عادت جایگزین شایسته، برای عادات مذموم سیگار کشیدن، مصرف تنقلات پرکالری و غیره محسوب می گردد. جویدن آدامس برای بهبود بوی دهان، استحکام لثه و نیز درمان ناراحتی های ناشی از فشار هوا در مسافرت هیا هوایی مفید می باشد. آدامس های بدون قند برای تحریک ترشح بزاق در اشخاص دارای خشکی دهان و رفع التهاب یافت مخاط دهان در افراد با بی دندانی کامل تجویز می شود.
آدامس فرآورده ای است که از اختلاط صمغ پایه با شیرین کننده ها و ترکیباتی نظیر لسیتین، گلیسرین، طعم دهنده ها، رنگ، آنتی اکسیدان و نگهدارنده تهیه می گردد. در مقایسه با صنایع قنادی صنعت تولید آدامس بسیار کوچک می نماید. آینده این صنعت وابسته به تغییر نگرش به آن؛ تعیین اهداف بلند پروازانه، ایده های نو، شناخت علائق و نیازهای بالقوه مصرف کننده، دانش فنی روز و استفاده از ماشین آلات مدرن از قبیل مخلوط کن ها، اکسترودرها، غلطک ها، دستگاه های برش و تجهیزات پوشش دادن و بسته بندی می باشد.
کلمات کلیدی:
آدامس
مواد جویدنی
فناوری تولید آدامس
صنعت آدامس سازی
مواد جویدنی
کیفیت جویدن به نرمی و قابلیت انعطاف یا کیفیت و مجموعه خواص در بعضی مواد اطلاق می شود که هر چه جویده شوند متلاشی نمی گردند و با حالت لاستیکی نرم فقط تغییر شکل می دهند این مواد که اصطلاحاً جویدنی خوانده می شوند مادة اصلی آدامس هستند و به آن دسته از مواد طبیعی یا مصنوعی گفته می شوند که بر اثر جویدن متلاشی و خرد نمی شوند. این خاصیت در بسیاری مواد غذایی نظیر گوشت نامطلوب است ولی در بعضی مواد مانند آدامس خصوصیتی ممتاز می باشد. مواد جویدنی یا لاستیک مانند ممکن است از منشاء حیوانی (موم زنبور عسل) و یا گیاهی مانند موم سبوس برنج باشند و یا مصنوعاً از ترکیبات آلی تولید گردند مانند موم نفتی، در ذیل به تعدادی از این مواد تحت نام معمولی یا شیمیایی آنها اشاره شده است.
فهرست
مقدمه 1
فصل 1 مواد اولیه تولید آدامس
1-1 مواد جویدنی 2
1-1-1 مواد جویدنی بوتادین استیرن 3
2-1-1 کائوچو 3
3-1-1 لاستیک طبیعی 3
4-1-1 لاستیک ایزوبوتیلن ایزوپرن کوپلیمر 4
5-1-1 صمغ ها 4
1-5-1-1 صمغ پایه 5
1-1-5-1-1 ویژگی های صمغ پایه 5
2-5-1-1 چیکل 7
3-5-1-1 چیلت 8
4-5-1-1 چیکویبول 8
5-5-1-1 صمغ کراون 8
6-5-1-1 صمغ استر 8
7-5-1-1 صمغ شاهدانه 9
8-5-1-1 صمغ نیجری 9
9-5-1-1 صمغ کاراکینان 9
10-5-1-1 صمغ تراکاگانت 10
11-5-1-1 صمغ ترپنی طبیعی 10
12-5-1-1 صمغ با پایه طبیعی (سقز) 10
13-5-1-1 صمغ عربی (آکاسیا) 11
6-1-1 موم ها 12
1-6-1-1 موم زنبور عسل 13
1-1-6-1-1 موم زنبور عسل سفید شده 14
2-6-1-1 موم کارنوبا 15
3-6-1-1 موم پترولیوم 15
4-6-1-1 موم سیوس برنج 15
5-6-1-1 موم گیاهی 16
6-6-1-1 موم شمعی (کاندلیلا) 16
7-6-1-1 موم پارافین 16
2-1 مواد غیر جویدنی 16
1-2-1 شیرین کننده ها 17
1-1-2-1 ساکاروز 17
2-1-2-1 کلوگز 18
3-1-2-1 گلوکز مایع 18
4-1-2-1 جایگزین های قند 20
1-4-1-2-1 سوربیتول 21
2-4-1-2-1 کزیلیتول 21
3-4-1-2-1 مانیتول 22
4-4-2-2-1 کلیسریزین آمونیاکی 22
2-2-1 نرم کننده ها 22
1-2-2-1 گلیسرین 23
2-2-2-1 اسید استئاریک 25
3-2-2-1 استئارات سدیم 25
4-2-2-1 استثارات پتاسیم 25
3-2-1 امولسیفایرها 25
1-3-2-1 لسیتین 26
2-3-2-1 مونوودی گلیسرید 27
3-3-2-1 استئارویل لاکتیلات 27
4-2-1 اسیدهای آلی 28
1-4-2-1 اسید سیتریک 28
2-4-2-1 اسید مالیک 29
3-4-2-1-1 اسید تارتاریک 30
5-2-1 رنگ ها 30
6-2-1 مواد عطر و طعم دهنده 31
7-2-1- آنتی اکسیدان ها 31
8-2-1 نشاسته 32
9-2-1 دی متیل پلی سیلوکسان 32
فصل 2 فن آوری تولید آدامس 33
1-2 آدامس جویدنی 33
2-2 آدامس بادکنکی 33
3-2 آدامس بادکنکی مغزدار 33
4-2 آدامس با صمغ پایه طبیعی (سقز) 34
5-2 آدامس آنتی باکتریال 34
6-2 آدامس بدون قند 35
1-6-2 پوسیدگی دندان 35
1-1-6-2 عوامل موثر بر پوسیدگی دندان 36
1-1-1-6-2 فاکتور میزبان (شامل بزاق و دهان) 36
2-1-1-6-2 فاکتور میکروفلورا (میکروار کانیسم ها) 37
2-6-2 آدامس های گزیلیتول 39
7-2 آدامس حاوی کلسیم 40
8-2 آدامس سفید کننده دندان 42
1-8-2 شیمی سفید کردن 43
2-8-2 مواد سفید کننده 44
9-2 آدامس حاوی ویتامین C 44
1-9-2 اسید اسکوربیک 44
10-2 فرمولاسیون آدامس 46
1-10-2 فرمولاسیون آدامس با طعم نعناع 47
2-10-2 فرمولاسیون آدامس با طعم گیلاس 48
3-10-2 فرمولاسیون هایی برای بهبود عمر انباری 49
4-10-2 فرمولاسیون آدامس مغزدار حاوی ماده رطوبت گیر 51
5-10-2 فرمولاسیون آدامس بدون قند 52
11-2 اصول فرآیند تولید آدامس 52
1-11-2 اختلاط 52
2-11-2 روزن رانی (اکستروداسیون) 53
3-11-2 پوشش دادن 55
1-3-11-2 پوشش دادن اولیه 57
2-3-11-2 پوشش دادن نهایی 59
4-11-2- بسته بندی 59
12-2 فرآیند تولید آدامس 60
13-2 ویژگی های آدامس 62
14-2 ویژگی های میکروبیولوژیک انواع آدامس 64
فصل 3 روش های آزمون آدامس 66
1-3 نمونه برداری و آماده کردن نمونه 66
2-3 اندازه گیری صمغ کل 66
3-3- اندازه گیری قند (روش لین اینیون) 67
- محلول استاندارد قند مصرفی 68
- سنجش فهلینگ (تعیین عیار فهلینگ) 69
آماده کردن آزمونه 71
اندازه گیری قند احیاء کننده قبل از ئیدرولیز 71
محاسبه 72
اندازه گیری ساکارز 72
4-3 اندازه گیری خاکستر 73
وسایل لازم 73
روش کار 73
محاسبه 73
5-3 اندازه گیری رطوبت 74
وسایل لازم 74
روش کار 74
محاسبه 75
6-3 اندازه گیری گلیسرین 75
مواد شیمیایی لازم 75
روش کار 75
محاسبه 76
7-3 اندازه گیری کلسیم 76
مواد شیمیایی لازم 76
هیدروکسید سدیم 76
- شناساگر هیدروکسی نفتول بلو 77
روش کار 77
محاسبه 77
منابع مورد استفاده: 79
قیمت: 75٬000 تومان
قیمت: 52٬500 تومان
قیمت: 50٬000 تومان